Lustvolles Essen im Alter

Von Claudia Gohrbandt, Expertin Palliative Care

Gut zu essen steht in enger Verbindung mit der Lebensqualität. Im Leben ganz allgemein sowie im Alter. Das Essen wird über die Sinne wahrgenommen. Vor allem visuell, aber auch mit dem Geruchs- und Geschmackssinn, eventuell über den Tastsinn. In der Tagesstruktur der Langzeitinstitution nehmen die Mahlzeiten einen dominanten Platz ein. Beim Verlassen des Mittagstisches ist vielfach zu hören: „Was gibt es heute zum Abendessen?“ Das verwundert nicht. Essen steht sowohl für den Gesundheits- und Lebenserhalt als auch für die Pflege sozialer Beziehungen.

Ein Angebot, dass die Bedürfnisse aller Bewohner und Bewohnerinnen abdeckt ist eine grosse Herausforderung für die Küche. Wünsche aus der Esssbiografie (Vorlieben / Abneigungen) gilt es zu berücksichtigen. Sie bilden sinnstiftende Brücken zu früheren Erfahrungen. Auf Folgeerscheinungen, die bestimmte Diagnosen nach sich ziehen, ist einzugehen. In erster Linie ist das Essen möglichst ausgewogen, abwechslungsreich und farblich ansprechend zu gestalten.

Andererseits ist das Essen an den sich veränderten Gesundheitszustand fortlaufend anzupassen. Zum Beispiel: geschnittene, pürierte, flüssige Kost. Oft sind Mangelerscheinungen auszugleichen. Bei Schluckstörungen infolge einer Demenz ist das Angebot von Fingerfood sinnvoll.

Markus Biedermann, Eidg. Dipl. Küchenchef, Dipl. Gerontologe, hat ein reichhaltiges Angebot.

Mehr dazu in der Zeitschrift Praxis Palliative Care, Nr. 34, 2017, „Sterbeweisen“

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